"Červená" omáčka

Červených omáčok je viac, ale začneme opäť s tým najjednoduchším variantom, z ktorého sa dá ubrať viacerými smermi, podľa chuti. Na tento počin budeme potrebovať dve menšie konzervy rajčinového pretlaku (alebo jednu väčšiu). Ten vylejeme na panvicu a na polovici výkonu sporáka začneme ohrievať. 

Dôležité je nenechať sa zaskočiť spočiatku zvlúštnou chuťou pretlaku. Keby ste kúpili 10 rôznych pretlakov a každý ochutnali, dostali by ste plejádu chutí od sladkých cez slané až po trpké. Omáčku odporúčam ochutnať až po pridaní všetkých požadovaných ingrediencií a následne dochucovať soľou, cukrom, prípadne vegetou či štavou z citróna. 

Teraz sa musíte rozhodnúť, akým smerom sa bude uberať výsledná chuť vašej omáčky. Ponúkam tri chutné varianty:
- zelené olivy s plátkami šunky,
- na drobno nakrájané paradajky s kopou syra, 
- mäso nakrájané na drobno (ako sme si ukázali tu), cesnak a chilli - inak známe v reštauráciách ako al arrabiata.

1) Olivy (100-150g) nakrájame na štvrťky a šunku na slíže (odporúčam krájať 3-5 plátkov naraz, ušetríte kopec času :)
2) Ak máte malinké cherry paradajky, nakrájajte ich na polovičky, ak sú stredné a väčšie, tak na štvrťky. Veľké paradajky na drobno. Syr zvolíme cheddar, eidam, gouda, údený, jednoducho aby bol dosť pevný na to, aby sa dal postrúhať. Použijeme malé dierky strúhadla a nastrúhame tak 100g. Syrom nakoniec posypeme cestoviny.
3) Do omáčky pretlačíme 2 stredne veľké strúčky cesnaku. Mäso pripravíme na drobno a do omáčky pridáme chilli papričky. Ak sa vám podarí zohnať živé (čo je nesmierna vzácnosť, no zároveň tá najchutnejšia alternatíva) nakrájajte spočiatku 3-4 na čo najmenšie kúsky a vhoďte ich do omáčky. Nechajte chvíľu povariť a podľa ostrosti pridajte ďalšie. Poslúžia aj sušené, prípadne chilli korenie. 

Teraz môžete omáčku ochutnať. Ak sa vám zdá príliš trpká - cukor, ak sladká - soľ. Znova nezabúdajte na pravidlo radšej pridávať po troškách ako potom jesť presolenú omáčku. Ak máte oregano, to sa veľmi hodí k prvej a tretej alternatíve.

Samozrejme, že ingrediencie a chute sa dajú premiešavať a kombinovať. No spočiatku by som odporučil začať s týmito troma a postupne zisťovať, čo vám chutí a čo by ste sami vylepšili. 

Syrová omáčka

Ako som sľúbil, omáčky sa podrobia detailnejšiemu rozpitvaniu. Dnes prichádzajú na radu tie „biele“, čiže vo väčšine prípadov - syrové omáčky. 

Základom syrovej omáčky je šokujúco - syr. Lenže nie len tak hocijaký. Iste, teoreticky by sa dala takáto omáčka urobiť z hocijakého výtvoru mliekarenského priemyslu, no to by som vám radšej zaželal veľa šťastia, ako vám pomohol. 

Takže aký syr je vhodný? Jednoducho povedané, mäkký. Ak presne nepoznáte delenie syrov na tvrdé a mäkké, jednoducho ho chyťte medzi dva prsty a ak sa poddá, pravdepodobne patrí medzi mäkké. Prakticky je to akýkoľvek črievkový syr, mozzarella, ementál, cheddar, eidam a podobne. No a postup? Jednoduchý. Pripravte si mlieko alebo smotanu na varenie, olivový olej a drobnosti, ktoré budú ďalej určovať chuť vašej omáčky.

Na panvici či rajnici si zohrejte asi lyžičku olivového oleja. Potom pridajte cca. 1dcl mlieka. Je možné začať rovno aj s 2-3dcl, či celú smotanu, to ale bude nakoniec znamenať nekonečné zahusťovanie alebo vylievanie nepodarených výtvorov do wc. Tu som sa naučil, že menej je niekedy viac a je jednoduchšie postupne prilievať ako potom hasiť. 

Pokým sa mlieko rozohreje (odporúčam tak 65% výkonu sporáku), na strúhadle nastrúhajte asi tak 100g syra, na tých väčších otvoroch. Ten následne vysypte do hrnca a on sa postupne rozpustí. Tu platí, čím je syr mäkkší, tým to pôjde ľahšie a rýchlejšie. Dobré je tomu dopomôcť vareškou a občas zamiešať, inak sa vám môžu spraviť hrčky. 

Po rozpustení syru omáčka už zhustne a je teraz len na vás, aká bude jej výsledná chuť (ak ju treba zriediť alebo zahustiť, návod nájdete tu). Ponúkam niekoľko alternatív:
- kukurica a olivy (nakrájané na štvrťky),
- cesnak (pretlačený),
- oregano, 
- osmažené  kuracie mäso nadrobno,
- brokolica alebo cuketa,
- losos a podobne.

Možnosti sú však nekonečné a fantázii sa medze nekladú. O vaše prípadné výtvory či skúsenosti sa podeľte v komentároch.

"Surové" cestoviny

Tento recept je jednoduchý, zdravý a extrémne chutný zároveň. Prakticky v ňom absentuje akákoľvek omáčka (i keď sa dá jednoducho pridať).

Potrebujeme:
150g cestovín (gramáž cestovín neberte úplne vážne, každý má iný odhad a potrebu)
50g parmezánu
100g cherry paradajok
50g čerstvých listov rukoly (alebo jednoducho - za hrsť)

Cestoviny uvaríte a ocedíte. Najlepšie urobíte, keď to nebudú špagety, ale niečo veľkosťou menšie. Husto ich posypte listami rukoly a na drobno nakrájanými paradajkami. Na vrch nastrúhajte na hrubých očkách strúhadla parmezán. Omáčka nie je potrebná práve preto, že všetky pridané suroviny sú v čerstvom a surovom stave, čím kompenzujú absenciu omáčky.

Tip: Kombinácia chute rukoly, paradajok a parmezánu je veľmi špecifická a nehodí sa k nej veľa štandardných surovín. Ak však máte olivy, pokojne ich pridajte, tie vadiť nebudú (buďte si však istí, že ste ich pred tým zbavili každej prebytočnej kvapky nálevu).

Čo sa týka omáčky, hodí sa len jemná syrová a v malom množstve. Na tejto úrovni varenia odporúčam kúpiť nejakú hotovú, ktorá sa len zohreje. Nabudúce ale venujem celý jeden príspevok tvorbe omáčok.

(kliknite pre zväčšenie)

Cestovinový šalát s tuniakom

Tento počin patrí asi k najlepším alternatívam v pomere čas prípravy/chuť. Príprava je extrémne jednoduchá a krátka a ingrediencie okamžite dostupné v akomkoľvek obchode bez potreby ďalšej úpravy.

Potrebujeme:
250g cestovín (hocičo okrem špagiet)
2 veľké konzervy (tri malé) tuniaka, najlepšie vo vlastnej šťave
1 malú konzervu kukurice
1 malú konzervu fazule v slanom náleve (alebo 1/2 väčšej)
100g olív
100g cherry paradajok
1 malý citrón (alebo 1/2 väčšieho)
olivový olej

Do osolenej vriacej vody dáme variť cestoviny. Počas toho umyjeme a nakrájame cherry paradajky a olivy na štvrťky a vhodíme do väčšej misy. Ďalej do nej vysypeme ocedenú kukuricu a fazuľu. Konzervy tuniaka otvoríme a vylejeme prebytočnú šťavu do umývadla (pokojne na to použite vrch konzervy a štavu jednoducho silou vyžmýkajte). Pridáme do misy. 

Keď sú cestoviny hotové, ocedíme ich a necháme vychladnúť. Pokojne do nich napustite studenú vodu, urýchli to proces. Keď sú studené (najdôležitejší bod postupu), hodíme ich do misy, polejeme olivovým olejom a šťavou z vytlačeného citróna. Poriadne premiešame. Hotovo :)

Tip: Pre dosiahnutie lahodnejšej chute urobte takto šalát 24 hodín pred konzumovaním. Jednotlivé šťavy a chute navzájom do seba presiaknu a výsledný efekt bude ešte lahodnejší. Pred podávaním ešte raz polejte olivovým olejom a premiešajte. 

Konzerva na kultivovaný spôsob

Každý poznáme známu malú konzervičku tuniaka. Častokrát si ju berieme na chaty, otvoríme na raňajky a niekto z nás ju dáva aj mačkám. Ale... Gastronomický biznis sem tam pomyslí aj na nerdov a tak začali vznikať rôzne príchute, nálevy a prílohy, ktoré sa do malej konzervy zmestia. Alebo nezmestia a zväčší sa plechovka.

Medzi nimi sa však nájde jedna, ktorá poslúži práve našim účelom. V paradajkovom náleve. Neviem, ako iný výrobcovia, no odporúčam Calvo, ktorý je pomerne rozšírený a s jeho získaním by nemal byť problém. Spôsoby prípravy sú dva. Buď ako teplé jedlo s cestovinami alebo na studený spôsob s bagetou. Takže poďme zbierať experience a levelovať...

Ingrediencie
2 konzervy tuniaka v paradajkovom náleve (najlepšie Calvo)
150g špagiet - teplý variant
1 konzerva kukurice (napr. Bonduelle) - teplý variant
1-2 bagety (studený variant)


Teplý variant
Urobte si ľubovoľné cestoviny. Odporúčam však špagety. Na cca. 1-1,5 litra vody pridajte jednu lyžičku kopcom soli a uveďte do varu.

Na druhý horák postavte menšiu panvicu. Intenzitu plameňa odporúčam nastaviť na 3-4 z 9 (alebo obdobný pomer vzhľadom na váš sporák) a vylejte do nej dve malé konzervy paradajkového tuniaka. Podľa vlastného uváženia pridajte kukuricu z plechovky alebo ju tam hoďte celú (kukuricu, nie plechovku:). Občas zamiešajte, aby sa vám to nepripálilo.

Keď budú cestoviny hotové, oceďte ich, bleskovo prepláchnite studenou vodou (= nebudú sa lepiť dohromady) a nechajte odkvapkať. Na vrch nalejte zmes tuniaka s kukuricou.

Cheat: Pri vkladaní špagiet do hrnca ich pevne uchyťte za horný a dolný koniec a otočte proti sebe (ako keď žmýkate handru) a tak ich hoďte dovnútra. Mali by v hrnci vytvoriť niečo ako tvar lievika. To bude mať za následok, že cestoviny sa nezlepia a tiež eliminujete situáciu, kedy jedna polovica cestovín nie a nie padnúť do hrnca, takže bude nakoniec jeden koniec špagiet tvrdší a druhý mäkší.


Studený variant
Ide len o mod(ifikáciu) konzumovania tuniaka na spôsob nátierky. Jednoducho natrite obsah konzervy na bagetu ako maslo. Ak sa vám chce ho zohriať, bude to chutiť ešte lahodnejšie.

Jedna konzerva tuniaka v oleji (100g) obsahuje cca. 1300 kiloJoulov (310kcal), tuky a bielkoviny v približne rovnakom pomere (21:24), takže vaša energia a výdrž sa zvýši na niekoľko nasledujúcich hodín.

GL & HF