Dobré rizoto + ako urobiť ryžu

Dnes "zabŕdneme" do ryže, čo je vo varení kapitola sama o sebe. Pokiaľ nerobíte sáčkovú (ktorá chuťou nedosahuje kvalitu zrnkovej), nemáte až taký problém. Poďme na to.

Ingrediencie (1 porcia):
1 vrecko ryže alebo 2dcl pohár (vysvetlím neskôr)
1 kurací rezeň
1/2 sáčku olív
1/2 konzervy kukurice
1/2 konzervy mrkvy s hráškom
olivový olej
korenie
soľ

Čo som myslel pod tým 2dcl pohárom? Ak sa predsa len rozhodnete robiť "nesáčkovú" ryžu, tak nasypte zrnkovej do 1,5dcl pohára, nasypte do hrnca a k tomu 3dcl vody. Posoliť (ako vodu na cestoviny) a pridať lyžicu olivového oleja. Sporák nastavte na 60-70% výkonu a varte. Taktiež odporúčam prikryť pokličkou a nechať mierny otvor. Občas poriadne premiešajte, aby sa ryža neprilepila o spodok. Postupne ryža nasiakne okolitú vodu. Ak sa tak stane a ešte stále bude tvrdá (treba ochutnať), pridajte 0,5dcl vody a varte ďalej (a opakujte postup, pokým ryža nie je "normálna"). Ak sa lepí, pridajte ďalší olivový olej. Varí sa tak 12-15 minút.

Mäso očistite a nakrájajte nadrobno. Osoľte a okoreňte a vysmažte na kúsku oleja (ak by si niekto nepamätal, ako sa to robí). Olivy nakrájajte na štvrťky (mrkvu tiež, ak ešte nie je na kocky, hrášok netreba ;).

Keď je ryža hotová, vysypte do nej mäso (aj s olejom, na ktorom sa pripravovalo) a všetko ostatné. Poriadne premiešajte a nechajte ešte chvíľu povariť (aby do seba navzájom prenikli chute). Hotovo!

Niekto by mohol síce namietať, že pripraviť niečo podobné do 15 minúť nie je možné, ale ak ako prvú dáte variť ryžu, následne mäso a popri tom pripravujete a krájate to ostatné (občas premiešate), tak sa to celkom obstojne dá stihnúť. Možno nie na prvýkrát, ale po pár pokusoch to hravo zvládnete.

Základné praktiky III. - omáčky

Dnes si povieme niečo o tekutých súčastiach našich jedál. Či už ide o cestoviny, šaláty, mäso alebo prílohy, všetko sa stáva lepšie vďaka omáčkam. Obyčajnému gamerovi ich stačí triediť na červené, biele a farebné. Alebo inak: mäsové, syrové a ovocné. 
Tu sú základné fakty o omáčkach:

- Rovnako ako mäso, aj omáčky opantáva istý mýtus. A to, že sú zložité. Pri tom je to skutočne len mýtus. Tak ako viete všetko nahádzať do misy, zamiešať a nazvať to šalátom, tak viete všetko nahádzať do hrnca, zamiešať a volať to omáčka. Nebojte sa toho.

- Neplatí, že ak máte omáčku riedku alebo hustú, môžete ju akurát tak vyliať do drezu a začať odznova. Vždy sa dá zahustiť alebo zriediť.  

- Omáčky sú "premosťovače" chutí a častokrát tak z dvoch protichodných ingrediencií urobíte takýmto "mostom" gastronomický zážitok. Pre ilustráciu uvediem tri moje recepty, ktoré na prvý pohľad vôbec nejdú dokopy, no práve omáčka je to, čo ich spája:
--> Kuracie prsia na mandliach v marhuľovo-chilli omáčke
--> Kuracie slíže na medovo-ananásovej omáčke s pistáciami
--> Hovädzie ministeaky s pyré pusinkami na brusnicovo-whiskey omáčke

- Omáčky sú oveľa citlivejšie na kombináciu ingrediencií, nemôžete tam nahádzať hocičo, ako napríklad do šalátov.

Praktické rady:
1) Omáčku zahustíte vodou alebo mliekom spolu s hladkou múkou. Do pohára si nalejte asi 1dcl vody (ak ide o červenú alebo farebnú omáčku) alebo 1dcl mlieka, ak ide o bielu. Pridajte doň 2 lyžičky hladkej múky a dôkladne ju rozmiešajte! To znamená, aby bola voda/mlieko hustá tekutina a nemala hrudky. Následne to nalejte do omáčky a ona zhustne. Ak potrebujete ešte hustejšiu, postup opakujte.

2) Naopak, omáčku zriedite pridaním vody alebo mlieka. S množstvami radšej opatrne a pridávajte postupne, aby ste to neprehnali. 

3) Ak robíte omáčku k cestovinám, pred ocedením si naberte 2dcl vody, v ktorej sa cestoviny varili. Pri prípadnom zahusťovaní/riedení tak neprídete ani o kúsok pôvodnej chute. 

V budúcom diely si ukážeme, ako urobiť základné druhy omáčok.

Základné praktiky II. - nože a krájanie

Pôvodne som dnes chcel uverejniť ďalší recept, no potom som si uvedomil, že gamer síce vie myšou a nožom na monitore narábať minimálne ako Tom Clancy alebo Solid Snake, no ako je to s kuchynským nožom ? Nemôžete sa predsa pustiť do receptu s cibuľou, keď neviete, ako jej podrezať hrdlo. Dnes sa teda budeme venovať:
- typom nožov,
- spôsobom krájania,
- ako si zabezpečiť dosku na krájanie,
- ako sa neporezať,
- ako zachovať nôž stále ostrý
- a ako nakrájať cibuľu like a boss.

A zajtra si tu nájdete ďalší recept pre gamera.

Základné praktiky I.

Nie každý vie alebo chce variť. No jesť sa predsa musí a studená kuchyňa sa po chvíli tak či tak zunuje. Kde však začať? Čo robiť, keď človek nikdy nevaril? Väčšinou to nechával na rodičoch, frajerke alebo iných stravovacích zariadeniach. Ale niekedy jednoducho nastane situácia, kedy nemôžete vyjsť z domu, nemôžete si dovoliť stravovať sa stále v reštauráciách alebo musíte niekomu niečo pripraviť. A nastáva problém.

Varenie a tepelná príprava jedál ako taká je však veľmi preceňovaná. Mnohí len netušia, ako a kde začať. A keď už sa aj odhodlajú, nevedia, či to robia správne, čo je najodraďujúcejší faktor väčšiny začiatočníkov. Pritom sa stresujú nad vecami, ktoré sú v podstate úplne jednoduché: ako krájať, ako sa neporezať, ako nerozvariť cestoviny, ako správne dochucovať a podobne.

Pri tom na všetky tieto problémy existujú až neuveriteľne jednoduché odpovede. Tak napríklad: poznáme len tri spôsoby krájania a jediné správne uchytenie, pri ktorom sa nedá porezať. Ak cestoviny dáte do osolenej vody a raz za päť minút zamiešate, nikdy sa nezlepia. Dochucovanie nie je veda a keďže existujú len štyri základné chute, existuje prakticky len 4-5 základných dochucovadiel. A minimálne tri z nich hneď teraz vymenujete intuitívne sami. 

Trik je len v tom, že akonáhle sa niečo raz naučíte, začnete to robiť automaticky a nedostatky takto eliminujete. Zrazu viete krájať úplne všetko, viete uvariť akúkoľvek cestovinu a dochutiť každé jedlo. Mýtus zbúraný. 

Treba si uvedomiť, že najdôležitejšími súčasťami akejkoľvek kuchyne sú nože a koreniny. Nože väčšinou začínajú celý proces varenia a korenie ho ukončuje. Všetko medzi tým buď máte, alebo potrebujete na dané jedlo kúpiť. Jediné, čo by ste mali mať permanentne v zásobe je práškový cukor, olivový olej, mlieko, soľ, čierne korenie, vegetu a hladkú múku. Ak sa aj niečo nepodarí podľa návodu alebo vám to nebude chutiť, práve týmito ingredienciami to vždy upravíte a dochutíte.

Toľko k dnešnému dielu. Nabudúce pokračujeme s videom o nožoch, ich starostlivosti a krájaní bežných vecí.